之前经常在 YouTuber - Peter McKinnon 的视频里,看到手冲咖啡的镜头,自己也想试试。正好前几天京东上关注的半自动意式咖啡机打八折,入手了一台。经过两周的折腾,就有了这篇文章。 本文分为以下几个部分: 咖啡味道的成因咖啡的萃取意式咖啡机和磨豆机的选择家庭意式咖啡制作可行性分析 01 咖啡味道的成因 咖啡之所以有浓郁的香气,是因为其中含有上百种芳香化合物,我们要做的就是弄明白这些化合物行程的原因,以及他们怎样影响咖啡的风味和口感。 对咖啡风味起主要作用的是咖啡豆中的酸类、糖类和生物碱。 酸类 咖啡豆中天然含有一些我们熟悉的酸类,比如柠檬酸和苹果酸,是由糖类和其他化合物分解或反应形成的。 咖啡生豆这些酸类在咖啡豆中的占比由咖啡树品种、土壤中矿物质含量、温度、湿度和烘焙深度。